Durante o Seminário Gestão Cozinha Profissional foram inúmeros os profissionais que passaram por ali. Mas depois da palestra Engenharia de cardápio: Conhecendo melhor os pratos a profª  Vera Cristina de Araújo conversou comigo sobre alguns pontos bem interessantes.

O bate papo foi tão gostoso que está dividido em três partes para você conferir por aqui:

Ficha Técnica: Para quem não sabe, a Ficha Técncia é um instrumento fundamental que apresenta além da apresentação, dados que auxiliam no controle de estoque, nas listas de compras, na manipulação dos alimentos e na redução das perdas.
Como explica a entrevistada, observando a Ficha Técnica é possível determinar os pontos necessários para a mudança e garantir lucro e sucesso ao empreendimento.
Ouça aqui: ficha técnica

Equipe: Conversamos aqui sobre a importância de se formar uma equipe realmente comprometida com o que faz.  Mas para que isso aconteça, é fundamental que o empregador tenha em mente quais as necessidades de seu empreendimento, a função de cada um e quais as metas que pretende alcançar.
Planejamento é a palavra de ordem por aqui!
Ouça aqui: equipe proativa

Planejamento:  por fim, falamos sobre o processo de tornar o sobre realidade e as possibilidade que o cenário atual oferece para isso. É preciso muita atenção ao conceito inicial, dar importância aos controles estabelecidos e usar a sustentabilidade a seu favor.
Ouça aqui:conceito e planejamento

Com todos essas dicas, espero que você, empreendedor, possa tornar sua vida mais fácil!
E já deixe em sua agenda, ano que vem tem mais FISPAL!!!