|Bolo de Frutas e Castanhas|

Se durante o ano a tarefa é difícil, quando chega a época das festas de fim de ano parece impossível fazer com que as crianças deixem as bobagens de lado e se alimentem com qualidade. Mais complicado ainda é se estamos falando de crianças com sensibilidade, intolerância ou alergia ao glúten.
Mas eu garanto para você que só “parece impossível” porque esse Bolo de Frutas e Castanhas que vamos preparar hoje acaba de vez com essa história!
E isso não vale só para as crianças não!

Usando farinha de arroz e um mix de oleaginosas como base ele ainda tem a vantagem de ser sem lactose. Simples e rápido, fica super gostoso e não deixa ninguém de fora dessa festa.
Ingredientes

6 ovos
1 xic. de açúcar de coco (120g)
5 C.S. de far. de arroz (60g)
1 C.c. de fermento em pó
½ C.c. de sal rosa (2g)
½ xic. de maçã picada (50g)
300g de mix de castanhas trituradas
½ C.c. tempero Asian Cuesta
1 C.c. de essência de baunilha (5 gotas/5 ml)
300g de mix de frutas secas (uvas passas, bananas ou laranjas cristalizadas)
¼ xic. de bebida – vinho, licor ou champagne (60ml)  se necessário

½ xic. de far. de arroz com canela
Óleo para untar  e far. de arroz para polvilhar a forma

* Para fazer esse mix eu misturei castanha do Pará, de Caju, Amêndoas e Macadâmia.
Separar 100g e triturar em processador até obter uma farofa com pequenos pedaços. Moer  200g  restante em ponto de farofa. Unir as partes e reservar.

** Utilizei as frutas secas: cramberry, uvas passas e damascos. Envolver na farinha e a canela para que eles  não grudem ao entrar na massa do bolo. Reservar.

*** Se for usar frutas cristalizadas, deixar hidratar no vinho, champagne ou licor por aproximadamente 20 minutos. Retirar, escorrer e deixar secar.

Bater no copo da batedeira os ovos, o açúcar e o sal por, no mínimo, cinco minutos, até ficar claro e fofo. Acrescentar a essência de baunilha, o tempero Asian e a farinha de arroz, e bater na menor velocidade.
Aos poucos, incorporar as castanhas moídas, deixando bater mais um pouco em velocidade mínima.
Misturar   as frutas reservadas e envolver à massa. Acrescentar o fermento com o auxílio de uma espátula e mexer bem.
Levar ao forno preaquecido a 180ºC em forma untadas e enfarinhada ou forradas, no fundo, com papel-manteiga.
Asse por cerca de 40 minutos, de acordo com o tamanho da forma e a potência do seu forno.
No fim de tudo, a cobertura fica por sua conta.
Aqui, como o açúcar refinado fica longe das nossas preparações, a dica é polvilhar com uma suave camada de açúcar demerara pulverizado na Thermomix  para garantir uma cobertura branca.
Se você tiver crianças em casa, procure derreter em leite vegetal o cacau fit de avelã e jogar sobre o bolo. Os pequenos vão amar!!!
Eu espero que você goste da sugestão e torne sua festa mais doce!
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