♦ Dicas da Vivi
Goma xantana, o segredo na panificação
Quando se fala em panificação sem glúten, aparece nas receitas a tal da goma xantana.
Como nem todo mundo conhece esse termo, atrás de uma definição para publicar aqui que fosse simples e acho que a mais legal que encontrei foi a publicada no livro Delícias sem Glúten, da Mirian Pereira.
“A goma xantana é fabricada através de um processo de fermentação. As bactérias chamadas Xanthomonascampestris são utilizadas para fermentar um açúcar, tal como a dextrose (a partir de milho), glicose, lactose ou sacarose. A goma xantana é utilizada para fazer os líquidos se tornarem mais viscosos ou espessos.”
Não há um único curso de panificação sem gluten que tenha participado onde a goma xantana não fosse mencionada. Deu pra entender porque ela é tão importante?!!
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