Caderno de Receitas

|Ensopado de Mandioca com Cogumelos |

Sabe aqueles dias em que o frio chega de mansinho e tudo o que se quer é algo para aquecer o corpo? Pois eu tenho a receita ideal: ensopado de cogumelos com mandioca.
A preparação é saborosa e pode ser servida em alta temperatura, mas nem tanto! Por isso, nem é preciso esperar pelo inverno.
E traz um delicioso aroma de ervas e temperos que vai agradar a todos.

Caderno de Receitas do Sintonia Gourmet
Mandioca no ensopado de cogumelos

Ensopado é aquela preparação tradicionalmente de carne, peixe ou legumes, refogados e cozidos em bastante líquido e fogo branco.
Mas, a receita de hoje é ao estilo Melhor Assim, do Sintonia Gourmet: um opção vegetariana, zero glúten e zero lactose, com base na mandioca ou aipim, que pode ser substituída 
por inhame ou batata doce.

tabela de medidas:
xíc. = xícara de chá (utensílio padrão 240ml)
c.C. = colher de chá (utensílio padrão   30 ml)
c.S. = colher de sopa (utensílio padrão 15ml)

Anote os ingredientes:
1 c.C.  de semente de coentro
1 c.C. de semente de mostarda
½ c.C. de mostarda em pó
½ c. S.  de azeite de oliva e linhaça da Pazze (7,5 ml)
1 c. S. de azeite de oliva (7,5 ml)
1 cebola média (60g)
1 xic. de cogumelos Paris fresco fatiado (90g)
1 c.C. de sal rosa do himalaya
200g de mandioca em cubos
300 ml  de caldo de legumes caseiro

Modo de preparo
Primeiro vamos colocar a mandioca para cozinhar.
Misturar em uma panela grande, a água e o caldo de legumes com a mostarda em pó até ferver. Colocar a mandioca cortada em pequenos cubos e cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.
Adicionar mais água aos poucos e, se necessário, acrescentar uma pitada de farinha de mandioca para engrossar o caldo.

Enquanto isso, é hora de preparar os cogumelos.
Para isso, basta levar ao fogo médio para torrar no azeite de oliva e linhaça as sementes de mostarda e coentro levemente moídas em uma panela média. Acrescentar a cebola picada para refogar. Quando já estiver quase transparente, regar com o azeite de oliva e colocar os cogumelos para refogar por aproximadamente 5 a 7 minutos. Reservar.

Agora é hora de misturar tudo!
Acertar o sal no caldo com a mandioca e agregar o refogado dos cogumelos.
Deixar em cocção por mais 10 minutos ou até que a mandioca esteja macia.
Quando a mandioca estiver se desmanchando, o preparado está pronto.

A sugestão é servir com arroz integral com açafrão. Fica uma delícia. 

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